■2号酵母の特徴■
繊細で手のかかるマイペース酵母

【出身地】京都府京都市（伏見）　月桂冠さん
【分離年】1912年（明治45年）…元号を明治から大正に改元した年
【頒布期間】1939年（昭和14年）まで

【酵母の特徴】
食い切りがよく濃醇な酒を醸した。真円形の細胞で、顕微鏡で見るだけで他の酵母と区別できる。
発酵力が非常に弱く、スピードもゆっくり。“造り手泣かせ”な手のかかる酵母らしい。

■お酒の特徴■

【味と香り】 リンゴや乳酸飲料を思わせる爽やかな香り。１号酵母のお酒より軽快な味わいだが、余韻が残る。

■レア酵母とは■
「酵母」とは、食材を発酵させる働きをもつ微生物のことで、お米から日本酒を作るのには欠かせない存在です。
同じお米や水を使っても、酵母が違えば、日本酒の味や香りが変わります。

さて、私たち醸造メーカーが日本酒に使用する酵母のほとんどは、日本醸造協会が管理する「きょうかい酵母」と呼ばれる酵母たちです。
醸造メーカーは通常、1〜19号（各号が改良されたものも含めると約30種類）の酵母から選定して仕入れ、醸造しますが、昨今、業界で一般的に使われている酵母は7〜19号。
仙醸が通常使っているのも7号以降の酵母です。

1〜6号の酵母で醸したお酒は近頃ではなかなか出会えなくなりました。
というのも、1号の酵母が発見されたのは、110年以上前の1906年（明治39年）。
6号でさえも、出自は1930年（昭和5年）。
その後、時代の移り変わりと共に食生活や好まれる味わいが変化・多様化し、求められる日本酒・使われる酵母も変わっていく中で、1〜6号の酵母は、いつの間にか「珍しい酵母」になったのです。

そんな珍しい「レア酵母」で醸したお酒です。

【レア酵母の特徴】