■6号酵母の特徴■
北国から来たパワフル母さん酵母

【出身地】秋田県秋田市　新政さん
【分離年】1930年（昭和5年）…昭和農業恐慌が起きた年
【頒布期間】現在も頒布中

【酵母の特徴】
10〜12℃の低温下でも強い発酵力を維持する酵母。80年以上も安定して優秀な性質を維持している。
この酵母の頒布により、北陸、東北、信州などが酒どころとして名乗りを上げられるようになった。
遺伝子解析によると、６号は1〜5号とは遺伝的な関係性が薄い一方、突然変異によって７号以降すべての酵母を生み出した「親」であることがわかった。

■お酒の特徴■

【味と香り】
リンゴやバナナなどの香り。旨味があり、後味は丸みのある酸がキレの良さを演出する。

■レア酵母とは■
「酵母」とは、食材を発酵させる働きをもつ微生物のことで、お米から日本酒を作るのには欠かせない存在です。
同じお米や水を使っても、酵母が違えば、日本酒の味や香りが変わります。

さて、私たち醸造メーカーが日本酒に使用する酵母のほとんどは、日本醸造協会が管理する「きょうかい酵母」と呼ばれる酵母たちです。
醸造メーカーは通常、1〜19号（各号が改良されたものも含めると約30種類）の酵母から選定して仕入れ、醸造しますが、昨今、業界で一般的に使われている酵母は7〜19号。
仙醸が通常使っているのも7号以降の酵母です。

1〜6号の酵母で醸したお酒は近頃ではなかなか出会えなくなりました。
というのも、1号の酵母が発見されたのは、110年以上前の1906年（明治39年）。
6号でさえも、出自は1930年（昭和5年）。
その後、時代の移り変わりと共に食生活や好まれる味わいが変化・多様化し、求められる日本酒・使われる酵母も変わっていく中で、1〜6号の酵母は、いつの間にか「珍しい酵母」になったのです。

そんな珍しい「レア酵母」で醸したお酒です。

【レア酵母の特徴】