■5号酵母の特徴■
シュッとして目を引く個性派酵母

【出身地】広島県東広島市　賀茂鶴さん
【分離年】1923年（大正12年）頃…関東大震災が起きた年
【頒布期間】1936年（昭和11年）まで

【酵母の特徴】
長楕円形の細胞が多く、他の酵母との区別が比較的容易。今でいう「吟醸香」で評価が高かった。

■お酒の特徴■

【味と香り】 ほのかなマスカット様の香り、滑らかな味わい。後味の渋味も少ない。

■レア酵母とは■
「酵母」とは、食材を発酵させる働きをもつ微生物のことで、お米から日本酒を作るのには欠かせない存在です。
同じお米や水を使っても、酵母が違えば、日本酒の味や香りが変わります。

さて、私たち醸造メーカーが日本酒に使用する酵母のほとんどは、日本醸造協会が管理する「きょうかい酵母」と呼ばれる酵母たちです。
醸造メーカーは通常、1〜19号（各号が改良されたものも含めると約30種類）の酵母から選定して仕入れ、醸造しますが、昨今、業界で一般的に使われている酵母は7〜19号。
仙醸が通常使っているのも7号以降の酵母です。

1〜6号の酵母で醸したお酒は近頃ではなかなか出会えなくなりました。
というのも、1号の酵母が発見されたのは、110年以上前の1906年（明治39年）。
6号でさえも、出自は1930年（昭和5年）。
その後、時代の移り変わりと共に食生活や好まれる味わいが変化・多様化し、求められる日本酒・使われる酵母も変わっていく中で、1〜6号の酵母は、いつの間にか「珍しい酵母」になったのです。

そんな珍しい「レア酵母」で醸したお酒です。

【レア酵母の特徴】